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中国的白酒历史悠久，经过千百年的发展，涌现出许多名闻遐迩的佳酿，也孕育了各种酿酒工艺。从解放后的白酒行业发展看，涌现出了十余个知名品牌，主流白酒香型更是多达十余种。

然而，即便我们自认对白酒了解良多，却未必曾涉猎其中的九牛一毛。在白酒的海洋中，酱香酒可谓璀璨夺目，以其浓郁的香气和深厚的历史而自豪。有一位曾在白酒专卖店默默经营了30年的老板，他就总结了四大白酒冷知识，其中或许有你从未耳闻的新奇事实。现在，就让我们一同来领略一番。

不勾兑的白酒未必是佳酿

当谈及“勾兑”时，很多人脑海里浮现出各种可能，但实际上，所有的名酒都离不开勾兑的工艺。然而，这并非食用酒精或香精的简单混合，而是将基酒与陈年老酒精心融合。经过精心勾兑的白酒，不仅品质更为卓越，风味也更为独特，口感更加令人陶醉。比如最近很受消费者欢迎的石荣霄酒，依照传承百年的石荣霄酿酒工艺配方纯手工、小批量酿造，加入锅中老酒勾兑，才造就了净香醇柔的独特风格。相反，若是一款白酒从未经过勾兑，直接装瓶基酒，口感往往杂乱无章，难以取悦品味。

老酒不一定会变黄

许多人通常以为，老酒在长时间陈酿后，颜色一定会变得发黄。然而这位老板却告诉我们，许多老酒即便经过数十年的岁月，依然保持着晶莹剔透的色泽。他举例店内陈设的几瓶放了三十多年的老酒，至今依然呈现出无色透明。他还特地请教了一些酒厂的酿酒师傅，得知白酒是否变黄与酿酒工艺有关。像汾酒等浓香型白酒通常不会发生明显变黄，而酱香型白酒则可能在一到两年后开始呈现显著的颜色变化。

高度白酒更具香气

大家或许会好奇，为何国内主流白酒的酒精浓度普遍维持在50度左右，而不是低于40度的低酒精度酒呢？这位老板给出了解释，原来白酒中的许多香气成分只能溶于酒精之中。若酒精浓度过低，酒中的香气成分会大幅减少。因此，即便是同一品牌系列的酒，高酒精度白酒往往香气更为浓郁。而低酒精度酒在加水降度的过程中，往往带来较浓重的水味，无法与高酒精度白酒相提并论。

通过这位老板的三大心得，我们不禁对白酒的精妙之处有了更深的体会。这些冷知识或许能让我们在享受美味的同时，更加了解这独特的酒文化。

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